买速冻怕有假，去茶楼又太懒，水晶虾饺在家这样做超好吃

在广州，喝早茶被称作“叹早茶”，一壶茶，几盅点心，边吃边聊天，这才是广东人早晨的正确打开方式。去广州叹早茶，必点的点心是什么？毫无疑问，是虾饺。透明的水晶皮里似乎包着一整颗虾，薄薄的粉皮，软糯却不失嚼劲，包裹着一整颗Q弹的大虾仁，轻咬一口，丰富的口感在口腔迸发，简直不要太满足！

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《中式面点基础》VR仿真课程来介绍下虾饺怎么做才好吃。

一、准备材料

1.主料

澄粉80g

生粉20g 

虾200g 

开水70g 

猪肥肉60g 

竹笋50g

2.辅料

猪油10g 

盐4g 

胡椒粉1g 

香油5m

二、烹饪步骤

1.准备食材

①澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

②鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。

③留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

④剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

2.做馅儿

①新鲜虾仁放盐，然后用力抓它蹂躏它，直到起胶。

②糖、胡椒粉放下去，搅拌均匀。

③胡萝卜、熟肥肉（熟的！）、猪油混合均匀。

②把混合好的猪肉胡萝卜倒入虾肉一起搅拌均匀

三、做皮

①将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

②准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。

③拌至没有干面为止。

④然后和成一个面团。

⑤盖上盖焖5分钟。

⑥取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。

⑦揉成光滑的面团。

⑧取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

⑨压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

四、包虾饺

①取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。

②先将饺子的一头捏紧。再折一个褶子出来。接着折出第二第三个褶子。然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

③胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

④将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

⑤锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

⑥蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。

五、小贴士

1.鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。

2.做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。

3.做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。

4.一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。

5.饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。

6.和烫面团时加入少许猪油，在制做过程中就不会粘手

7.蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油，这样蒸好的虾饺不会粘底。

以上，就是100唯尔教育关于虾饺的部分内容了。

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