红楼宴超奢华只能靠想象？有人复原了！看了只能吞口水？手把手教你

红楼梦中有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻面生津。

曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物的饮食文化活动。据统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。更重要的是，曹公在写这些的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故来说……不服不行！

       今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《主题筵席设计与制作》VR仿真课程来介绍下红楼梦中的经典菜品及其详细做法。

一、姥姥鸽蛋

典故出处：《红楼梦》第四十回《史太君两宴大观园　金鸳鸯三宣牙牌令》

典故内容：史太君宴大观园时，贾母带着刘姥姥游园，并在秋爽斋晓翠堂摆了早餐。吃饭时，凤姐偏挑一双四楞象牙镶金筷子和一碗鸽蛋给刘姥姥。王熙风笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥伸出筷子夹鸽蛋，满碗里捞了一圈，好容易撮起一个，刚要往嘴里送，不小心，鸽蛋滑滚在地。刘姥姥叹道：“一两银子也没听见响声儿就没了。……”席上人看着她取笑。刘姥姥也显得有点尴尬。

原料：水发银耳500g 、熟去壳鸽蛋 12只、莴笋球12个、胡萝卜球12个、清鸡汤1000g、精盐4g、味精3g、食用碱1g。

做法：将水发银耳加入清鸡汤，上笼蒸透。将莴笋球、胡萝卜球放入沸水锅中，加入食用碱，焯水，待变色捞出冲凉水待用。炒锅上火，加入清鸡汤，放入银耳烧沸，入莴笋球、胡萝卜球，放精盐、味精，放入鸽蛋，用小火烧沸，倒入大汤碗内，放入银器内，盖上盖子，上桌。

二、翡翠羽衣

典故出处：《红楼梦》第60回

典故内容：芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。

原料：黄瓜1根、红辣椒、姜丝少许、精盐5g、白糖10g、味精2g、白醋5g、麻油10g。

做法：采用初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求，先后加入姜丝、辣椒摆盘。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。

三、红梅映雪

       典故出处：第49回琉璃世界白雪红梅。

原料：鸡蛋9个、青菜少许、盐10克、水淀粉33克、青菜汁100克、姜汁10克、鲜汤300克、料酒5克、味精3克、色拉油30克、蛋清5克、糖2克、酱油5克。

做法：将大明虾摘去头，剥去身壳留尾壳。将大明虾段中间顺长划一刀口，然后将尾巴穿进去，翻转成凤尾虾仁，用精盐、蛋清、淀粉上浆待用。将鸡蛋清搅匀，加清鸡汤、精盐、味精调匀，放入大圆盘内，上笼蒸成芙蓉蛋。炒锅上火，入油至五成熟，入明虾，成乳白色，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，入姜葱酒汁、鸡清汤，用湿淀粉勾芡，放入明虾颠匀。在芙蓉蛋上摆成红梅形状。

四、晴雯包子

典故出处：《红楼梦》第八回中

典故内容：宝玉问晴雯道：‘今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？’”

原料：

1.     虾仁100克

2.     去骨鸡腿2只

3.     香菇50克

4.     冬笋50克

5.     豆腐皮100克

6.     盐10克、味精3克、糖2克、料酒5克、葱姜末20克、麻油10克

做法：

1.     切豆腐、冬笋、香菇、虾仁、无骨鸡腿、豆腐皮成3cm长0.3cm粗的丝

2.     将所有原料加盐10克、味精3克、糖2克、料酒5克、葱姜末20克、麻油10克，搅拌均匀成馅心。

3.     皮料处理，将面粉加酵母、泡打粉、冷水和成面团，面团醒发20分钟备用。将面团搓条、摘成30克的剂子，将剂子用擀面杖擀成直径10CM厚0.5的面皮。

4.     包子成型，面皮中心放30克馅心，提褶包成20个褶的包子形。

5.     包子进笼子

6.     包子出笼子

五、金榜题名

典故出处：《红楼梦》十六回《贾元春才选凤藻宫　秦鲸卿夭逝黄泉路》

典故内容：贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的矼了他的牙。”熙风向平儿道：“早起我说那碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿去赶着叫他们热来。” 火腿炖时子因火腿肉是红的，猪蹄的肉泛白色，美名“金银蹄”，亦称“煨火肘”。系扬州的传统名菜。《北砚食单》云：“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感酥烂，故熙风用以招待赵嬷嬷。

原料：鲜猪前蹄1只（约1250g）、金华火腿肘子1只（约800g）

辅料：鸡清汤500g、精盐2g、姜片10g、葱段40g、绍酒10g

制法：将金华火腿泡去咸味，修去油黄。再将猪前蹄和金华火腿肘子分别去骨，入沸水锅出水洗净，用纱布分别捆成两个圆柱状，再先后放入水锅中加葱、姜、绍酒煮熟捞起，冷却后去掉纱布。将金银肘子切成片扣碗（一半猪肘一半火腿肘子）加入鸡清汤上笼蒸30分钟，取出扣入垫有荷叶的汤盘中，原汤浇汁。

六、胭脂鹅脯

典故出处:《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》

典故内容：芳官说着，只见柳家的遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯。

原料：光仔鹅2000g

辅料：花椒盐30g、老鹅卤3000 ml、红米粉5g

做法：将仔鹅用花椒盐腌制一天，洗净。将仔鹅浸入老鹅卤，烧至微沸，小火焖熟，取下鹅脯，用红曲粉、鹅卤将鹅脯浸制成脂胭色，切块装盘。

以上，就是100唯尔教育关于红楼宴的部分内容了。

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