你一定不知道的鸡肉卷做法，有锅就能做，快学起来

大冬天懒得出门，又想吃肯德基的鸡肉卷？要自己动手又没办法还原口味，没办法一解嘴馋。但实际上现在市面上能够看见的鸡肉卷，其实里面鸡肉的分量很少，而且价格还不便宜！今天给大家推荐的法式鸡肉卷，与我们常吃的鸡肉卷不同之处就在于法式鸡肉卷是直接用鸡肉包着辅料，是一道非常好吃的冷荤，既可以下酒，也可以当做小菜。宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《西餐厨房》VR仿真课程来介绍下法式鸡肉卷、常见的鸡肉卷的做法。

一、食材

（一）肉

鸡胸肉2个

西式火腿

（二）蔬菜

香菇丝

火腿丝

胡萝卜丝

白洋葱丝

鸡腿菇

香菇

（三）配菜

车打芝士片

香米

（四）辅料

料酒

黄油

橄榄油

新鲜百里香

盐

胡椒粉

二、鸡肉卷制作步骤

       1.将鸡胸肉修去边角，从侧边切开铺平，用肉锤将肉拍松。

2.用盐、胡椒粉将鸡胸肉腌制，装入盘中，撒上料酒跟橄榄油。

3.腌制好的鸡肉平铺开来，摆上适量的白洋葱丝、胡萝卜丝、火腿丝、香菇丝，盖上芝士片，紧紧卷起来

4.取一段保鲜膜，把鸡肉卷捆起来，固定住。

5.将西式火腿铺在保鲜膜伤，再放入鸡胸肉卷，一起卷起，切掉两侧多余的边料，再加一层保鲜膜包住。

6.将所有的肉卷都扎上小洞，放入烤箱中进行烤制。烤盘底部铺上一张锡纸，放上烤网，然后摆上鸡肉卷，最后再盖上一张锡纸。烤盘底部铺锡纸是为了接油渣，便于清洗烤盘；面上盖锡纸为了防止溅油，弄脏烤箱内壁。放入预热好的烤箱，上下火200℃，中层烘烤25分钟后取出。

7.锅内放入油，烧热。放入西式火腿卷煎制。

8.将鸡肉卷、西式火腿卷切块，放入盘中。

三、蘑菇米饭制作步骤

       1.锅内加入黄油，导入鸡腿菇，香菇进行煸炒，再加入香米、百里香。

       2.炒至变色，呈出装盘。

四、小贴士

1.烤箱预热200摄氏度，大概烤25分钟左右即可。

2.鸡肉卷在烤制前一定要扎紧哦，否则切开时容易散。

3.这道菜需要放入白胡椒粉去腥味。

4.如果味道不理想，可以调制一碟蘸汁，搭配食用。

五、肯德基同款，家里没烤箱也能做

（一）食材 

腌制鸡肉配料：鸡条250克、植物油10克、辣椒粉5克、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、蒜泥10克、盐5克、牛奶20克、柠檬汁2克

裹粉配料：低筋面粉200克、玉米淀粉66克、黑胡椒3克、五香粉5克

中筋面粉200克、酵母3克、盐4克、橄榄油10克、水120克

（二）炸鸡制作 

1. 牛奶和柠檬汁混合，静置2分钟，直至出现凝结块；

2.鸡胸肉切条，倒入适量植物油，自制酪浆和各类香料，静置半小时；

3.另一个碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、五香粉、黑胡椒，搅拌均匀；

4.腌制好的鸡胸肉里加入三分之一的炸粉，搅拌均匀，分条按压进炸粉，反复按压，揉搓出鳞片，过一遍冷水，再重复按压揉搓一次；

5.油锅烧热，放入筷子，出现小气泡后，油温到达180度，中小火放入腌好的鸡条炸制3~4分钟后捞出，再高温（油温200度）复炸30秒，捞出。

（三）卷饼制作

1. 面粉、酵母、水、盐混合，和成面团，静置20分钟；

2. 加入橄榄油，揉面6~7分钟，静置30~40分钟；

3.搓条下剂子，分成每个70克的小面团，压成小圆饼，静置10分钟；

4.面板上洒干粉，将小圆饼擀成适宜的大小；

5.中火烧热锅底，放入饼皮，多次翻面、旋转，均匀受热， 直至出现褐色斑点。

6.在饼皮上铺生菜、炸鸡、水果椒粒，挤美乃滋和番茄酱，卷起即可。

       以上，就是100唯尔教育关于鸡肉卷的部分内容。

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