这么做蛋挞100%成功，手残党必备，就是这么简单

    蛋挞奶香浓郁、软嫩香滑的内馅，是让很多人钟爱蛋挞的原因。酥脆掉渣的塔皮，包着滚烫柔嫩的内馅，甜度绝不过火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香气充满感官。经过面包店总会闻到蛋挞新鲜出炉飘来的香味，这是因为挞皮里有大量的黄油，会产生的浓郁香气。其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。

       今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《西式点心》VR仿真课程来介绍下蛋挞的做法以及注意事项。

一、用料配方

蛋糕粉125克，蛋黄1个，黄油70克，细砂糖30克，牛奶15克。

工具：烤箱、打蛋器

分量：6个

熟练耗时：30mins

二、制作过程

（一）蛋挞液制作

1.将细砂糖倒入牛奶中搅拌，搅拌制糖溶化

2.将搅好的牛奶倒入蛋黄中搅拌，搅拌均匀后加入淡奶油，继续搅拌。

3.将搅拌好的面糊用筛子过筛一遍

（二）蛋挞皮制作

1.蛋糕粉加细砂糖倒入清水，揉成面团。

2. 揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成面片。

3.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放在面片上，把面片的一端翻过来，盖在黄油薄片上封住边缘。

4.把面片四轮3折擀开成厚度约0.3CM的千层酥皮

5.把千层酥皮沿一边卷起，面皮要贴合

6.用刀切成宽度约1cm的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模，大拇指将挞皮捏成挞模形状(边缘需要捏出一定高度和厚度)

（三）烘烤部分

1.在蛋挞模里涂上一层薄薄的事先室温软化好的黄油，可使烘烤好的蛋挞更易脱模。

2.取出按好形状的蛋挞皮，放入蛋挞模，用手捏合服帖后，用牙签在底部扎几个小孔，室温静置5分钟。

注：扎孔可使蛋挞烘烤时不会凹底，室温静置可使其烘烤时不会回缩。

3.将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约7分满。

4.放进预热至200度的烤箱中层，烘烤25分钟后，取出脱模。

三、成品特点

  挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

四、注意事项

       1.捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点

      2.挞皮捏好后，需要静置20分钟后。

3.蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。

4.蛋挞趁热吃，更美味。

       以上，就是100唯尔教育关于蛋挞的部分内容了。

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