既是五谷又是药材，这样做鲜上加鲜！简单美味一看就会！

周朝就出现的菰米是茭白的前世，唐朝时被人们广泛种植，成为五谷之一。同事茭白具有解酒毒、清湿热、利尿止渴的功效，深受各路吃货喜爱。除了作为食物和药材，茭白还能被做成优良的饲料，作为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。如此看来，茭白当之不愧是个大宝贝啊！而且双季茭白每年5-6月，10-12月都会上市。所以说，最近上市的茭白也是应季菜哦！

茭白的味道鲜美，做法也多种多样，今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《中式冷菜实训》VR仿真课程来介绍下茭白的多种做法吧。

一、挑选茭白：一大二白三紧密 

一大：茭白要挑个头大、外形饱满并有光泽的茭白比较鲜嫩；

二白：颜色尽量选择比较白的，越白越嫩

三紧密：看一下茭白根部，根部特别紧密，说明茭白比较嫩；

二、茭白的多种做法

（一）酱汁茭白

食材

茭白1000克

甜面酱100克

白砂糖25克

味精1克

香油5克

花生油100克

鸡清汤250克

做法

1.将茭白剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的滚料块，甜面酱用水调开，滤去渣子。

2.炒锅置火伤，舀入花生油，待油温升至四成热时，放入茭白焐制，倒入漏勺控净油。炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透。

3.炒锅内放入甜面酱、水、虾籽、茭白烧沸，使卤汁紧裹在茭白上。

4.加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油，稍加点缀即成。

（二）油焖茭白

食材

1.茭白4根

2.植物油适量

3.蚝油适量

4.白糖1勺

5.盐 1/3勺

6.香葱少许

做法

1. 茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净。

2. 切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了。

3. 香葱切碎末。

4. 油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。

5. 茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂。

6. 转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。

7. 看，茭白都有一层微黄的外衣了。

8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。

9. 再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下。

10. 再淋少许蚝油调调鲜味儿。

11. 翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

12. 油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！

（三）茭白烧酿豆腐

食材

1.香菇青菜肉馅

2.茭白

3.胡萝卜

4.三角形油豆腐8个

5.酱油

6.八角1个

做法

1. 包馄饨剩下的香菇青菜肉馅，用纯肉馅也可以。

2. 油豆腐放入沸水中煮1分钟，捞出。

3. 将油豆腐的长边切开，里面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。

4. 放入适量肉馅备用。

5. 茭白和胡萝卜洗净，切滚刀块。

6. 炒锅烧热倒油，放入八角炒出香味。

7. 放入茭白和胡萝卜翻炒。

8. 加入适量酱油。

9. 加入适量水，水量差不多和食材齐平就可以了。

10. 放入酿好肉馅的油豆腐。盖上盖子，烧8分钟左右，中间搅拌一下。

11. 出锅装盘。

（四）宫爆茭白丁

食材

茭白两根

熟花生米15克

油

生抽一勺

老抽一勺

白糖2勺

醋一勺

淀粉一勺

花椒10颗

干辣椒2颗

葱花

生姜丝

油一勺

红辣椒两颗

花生米15克

做法

1.热油锅放花椒，干辣椒炒香

2.倒茭白丁爆炒均匀

3.加少许清水把茭白丁焖煮熟

4.汤汁收干后加红辣椒翻炒均匀

5.淀粉，醋，生抽，老抽，糖，生姜丝，清水调汁

6.把调的汁浇上去大火收汁，撒花生米葱花即可

（五）牛肉炒茭白

食材

茭白4根

牛肉200g

红椒半个

蒜末

盐

蚝油

油

做法

1. 茭白切成滚刀块，红椒切丝。

2. 起锅热油，放入牛肉。

3. 炒至七成熟，铲起备用。

4. 锅中放油爆香蒜。

5. 放入茭白。

6. 加适量的盐炒软。

7. 放入蚝油和适量水，盖盖焖5分钟。

8. 开盖后放入红椒。

9. 放入牛肉，炒拌均匀即可出锅。

以上，就是100唯尔教育关于茭白的部分内容了。

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